แกร่งได้โล่ เผยชีวิตครบรส เชฟดัง ‘หงส์ งามพร้อม’เจ้าของร้านอาหารไทยในนิวยอร์ก เสิร์ฟความอร่อยให้คนดังระดับโลก!

เชฟดัง ‘หงส์-งามพร้อม’ หญิงแกร่ง เจ้าของร้านอาหารไทยในนิวยอร์ก

เชฟดัง อย่าง หงส์-งามพร้อม ไทยมี  ทุกวันนี้ บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เพราะนอกจากจะเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยคนสวยแห่งมหานครนิวยอร์กแล้ว เธอยังได้ออกรายการชื่อดังอย่าง  Iron chef America อีกด้วย

 Highlights

• หงส์เคยเป็นหนึ่งในพิธีกรของรายการทีนทอล์ค กับ อี ฟอร์ ทีน แต่เธอรู้เริ่มสึกว่า ไม่เหมาะกับงานบันเทิง จึงทำ SWOT หาตัวตน แล้วได้คำตอบว่า จะทำอาหารไทยให้คนทั่วโลกกิน
• ชีวิตเด็กฝึกงานในร้านอาหารที่นิวยอร์กไม่ง่าย หงส์ถูกเพื่อนร่วมงานกลั่นแกล้งสารพัด เช่นเปิดตู้เย็นมีอะโวคาโด 2 ลูก โดยมีกล้วยวางอยู่ตรงกลาง
• หลังจากเปิดร้านอาหาร ‘งาม’ ได้ไม่นาน สื่อแขนงต่างๆ ส่งนักข่าวมาทำสกู๊ป เช่น Wall street journal, New York times, สถานี NBC ยกให้เป็นเมนู ไทยเบอร์เกอร์ ของเธอติดอันดับ Top 10 ของสหรัฐ Gotham Magazine ให้ร้านงามเป็น Beauty of New York
• ดาราฮอลลีวู้ดที่เคยเป็นลูกค้าของเธอ เช่น ไรอัน กอสลิง, อีธาน ฮอว์ค,จีจี้-เบลล่า ฮาดิด

เรื่องอาหารเข้ามาในชีวิตตั้งแต่เมื่อไรครับ

ตั้งแต่จำความได้เลยค่ะ หงส์ชอบกินตั้งแต่เด็ก เวลาคุณยายทำอาหารจะช่วยเด็ดผัก จัดจาน หรือเวลาไปกินข้าวนอกบ้านกับคุณพ่อคุณแม่ก็จะรู้สึกว่า แม่ครัวเป็นอาชีพที่เซ็กซี่และมีอำนาจ แต่กว่าจะยึดอาชีพเชฟได้ก็ทำงานมาหลายอย่าง หงษ์เคยเป็นหนึ่งในพิธีกรของรายการทีนทอล์ค กับ อี ฟอร์ ทีน หลังจากนั้นได้ถ่ายแบบลงนิตยสารบ้าง แต่ทำไปสักพักก็รู้เริ่มสึกว่า จริตของตัวเองไม่เหมาะกับงานในวงการบันเทิง

หงส์ทำ SWOT เพื่อหาจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเอง เช่น เราพูดได้หลายภาษา ทั้งภาษาอังกฤษและเยอรมัน เราชอบทำอาหาร แต่ข้อเสียคือ ยังทำอาหารไม่เก่ง แต่ประเด็นที่น่าสนใจคือ คนทั่วโลกชอบอาหารไทย แล้วถ้าหงส์จะจับเอาอาหารไทยมาเป็นธุรกิจล่ะ… ปิ๊งเลย ฉันจะทำอาหารไทยให้คนทั่วโลก ว่าแล้วก็ลาออกจากงาน ซื้อตั๋วเครื่องบินไปนิวยอร์ก

ทำไมต้องนิวยอร์ก

เหมือนเพลง New York, New York ของ แฟรงค์ ซิเนตร้า ที่เนื้อร้องท่อนหนึ่งบอกว่า “If I can make it there. I’ll make it anywhere. It’s up to you. New York, New York” ถ้าคุณผ่านนิวยอร์กได้ คุณก็ผ่านทุกที่ได้

ที่นิวยอร์ก หงส์ดูเว็บไซต์หางาน เจอประกาศของ Spice Market ร้านอาหารสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผสมโมเดิร์น ของ ฌอง-จอร์จ วองเกอริชเทน (Jean-Georges Vongerichten) เชฟมิชลินชื่อดังของนิวยอร์ก ซึ่งเคยอยู่ประเทศไทยด้วย หงส์คิดทันทีว่า ต้องใช้ไพ่ความเป็นไทยให้เป็นประโยชน์ จึงส่งเรซูเม่สมัครงานไปทางอีเมล์ ซึ่งที่สุดก็ได้งานจริงๆ

วันแรกเป็นอย่างไรครับ

สาหัส (หัวเราะ) โดนด่าเละ แต่หลังจากนั้นไม่ถึงสัปดาห์ มีชายแปลกหน้าเข้ามาใจทักทายทุกคนในครัว พอเห็นหงส์ก็ถามว่า เด็กใหม่หรือ หงส์ตอบว่า ใช่ค่ะ มาจากประเทศไทย จากนั้นเขาก็หันมาคุยว่า อาหารไทยมหัศจรรย์สุดๆ โดยเฉพาะผัดไทย เธอทำให้ฉันกินได้ไหม หงส์บอกว่า โอเคค่ะ แล้วถามเชฟว่า ผู้ชายคนนี้คือใคร ปรากฏว่าเขาคือ เกรก เบรนนิน (Gregory Brainin) เชฟมือขวาของ ฌอง-จอร์จ เท่านั้นแหละ ใจหงส์เหมือนออกนอกร่าง

ผลเป็นอย่างไรครับ

เขาชมว่า อร่อย ทำได้อย่างไร ลองคิดดูว่า ผู้หญิงที่โดนด่าทุกวันว่า ไม่มีผลงาน แต่เชฟใหญ่บอกว่า ทำผัดไทอร่อย หงส์ดีใจมาก แต่สิ่งที่ตามมาทันทีคือ โดนหมั่นไส้และโดนแกล้งแบบระเนระนาด เช่น เปิดตู้เย็นมีอโวคาโด้ 2 ลูก โดยมีกล้วยวางอยู่ตรงกลาง

หลังจากนั้น 3 อาทิตย์ สถานการณ์ก็พลิกอีกรอบ เพราะ ฌอง-จอร์จ แล้วถามว่า ฉันได้ยินมาว่า เธอทำผัดไทยอร่อย ทำให้ฉันกินได้ไหม หงส์จึงได้ทำผัดไทยให้เขากิน ซึ่ง ฌอง-จอร์จ ก็ชมว่า อร่อยเหมือนที่ฉันกินที่เมืองไทยเลย วันนั้นตอนนั่งรถกลับบ้านแล้วร้องไห้ หงส์ตบไล่ตัวเอง แล้วคิดว่า สิ่งที่ฝ่าฟันมาทั้งหมด ทิ้งชีวิตที่สบายๆ ในเมืองไทยมาทำงานหนักในครัว โดนมีดบาด น้ำร้อนลวก ยืนทำงาน 14 – 15 ชั่วโมงจนนิ้วโป้งชา ปวดหลัง โดนด่าแบบที่ไม่เคยเจอในชีวิต แต่วันที่เชฟระดับโลกบอกว่า ทำอาหารอร่อย หงส์รู้เลยว่า ความฝันในการทำอาหารไทยอร่อยๆ ให้คนทั่วโลกกิน ไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน นั่นคือจุดเริ่มต้นของการทำร้านอาหารไทยชื่อ งาม (Ngam)

ร้านงามในวันแรกเป็นอย่างไรครับ

มีลูกค้าบ้างค่ะ แต่ไม่เยอะ เพราะหงส์ไม่ได้โฆษณา รู้สึกว่า ยังไม่พร้อมในหลายเรื่อง แต่ไม่นานก็มีลูกค้าเข้าร้านมากขึ้นเรื่อยๆ คนแนะนำแบบปากต่อปาก กระทั่งสื่อแขนงต่างๆ ทั้งหนังสือพิมพ์ นิตยสาร ทีวี ออนไลน์ ส่งนักข่าวมาทำสกู๊ป เช่น Wall street journal, New York times, สถานี NBC ยกให้เป็นเมนู ไทยเบอร์เกอร์ ของเราติดอันดับ Top 10 ของสหรัฐ หรือ Gotham Magazine ก็ให้ร้านงามเป็น Beauty of New York

วันหนึ่งมีผู้หญิงผู้ชายคู่หนึ่งมากินอาหารที่ร้าน เขาถามสิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนชีวิตหงส์ไปตลอดกาลว่า เลยนั่นคือ “จะว่ารังเกียจไหมถ้าฉันจะเสนอชื่อคุณไปออกรายการ” หงส์ฟังแล้วงงปนอึ้ง เขาจึงพูดต่อว่า เขาเป็นหนึ่งในทีมโปรดิวเซอร์ของรายการ ตอนนั้นหงส์ตกใจมาก ได้แต่บอกว่า ยินดีที่สุด พอทั้งคู่กลับไป หงส์เดินเข้าไปร้องไห้ในครัว ไม่น่าเชื่อเลยจริงๆ

รู้มาว่า มีลูกค้าเป็นดาราระดับฮอลลีวู้ดด้วย

ใช่ค่ะ อย่าง ไรอัน กรอสลิง สมัยที่เขาอยู่นิวยอร์ก บ้านอยู่บล็อคถัดจากร้านงามไปไม่ไกล จึงมากินอาหารที่ร้านบ้าง พอเขาเดินเข้ามาเหมือนเวลาหยุดเดิน ลูกค้าหันขวับไปที่ประตูแล้วเงียบไปพักหนึ่ง แต่ไรอันน่ารักมาก เวลามาถึงจะชวนหงส์คุย และสั่งอาหารอย่างเป็นกันเอง

อีกครอบครัวที่น่ารักมากคือ สองพี่น้องนางแบบ จีจี้ กับ เบลล่า ฮาดิด (Gigi-Bella Hadid) ในวันนั้นแขกในร้านเยอะมาก หงส์เห็น โยลันดา ฮาดิด คุณแม่ของสองพี่น้องเดินมาลงชื่อจองไว้กับโฮสต์หน้าร้าน ซึ่งตอนนั้นต้องรอ 45 นาที แต่เขาก็ลงชื่อไว้ ไม่ได้ใช้สิทธิพิเศษของการเป็นคนดังเลย อีกวันเบลล่ากลับมากินที่ร้านอีกครั้งก็บอกว่า เชฟทำได้อย่างไร ตอนเย็นฉันมากินที่ร้านไม่ได้เลย คนแน่นมาก เลยต้องตอนกลางวันแทน หงส์ปลื้มใจมากจริงๆ (ยิ้ม)

ชีวิตผู้หญิงคนนี้มาไกลกว่าที่ฝันไหม

มากๆ ค่ะ หงส์ได้รับอีเมล์จากแฟนที่อยู่ในปากีสถาน มีคนเวเนซูเอล่าเขียนมาเล่าว่า “เชฟ ฉันทำอาหารตามสูตรของเธอแล้ว ทุกคนในบ้านชอบมาก” นอกจากนี้ยังมีคนจากทั่วโลกที่เดินทางมาเที่ยวนิวยอร์กแล้วตั้งใจมากินอาหารที่ร้านงาม บางคนเวลากลับมาเที่ยวที่นิวยอร์กก็แวะมาที่ร้านอีก ทั้งหมดนี้เกินจากที่ฝันไปไกลมากๆ อาหารเป็นเหมือนสะพานให้หงส์ได้เชื่อมโยงกับคนทั่วโลก เขาอนุญาตให้หงส์ได้มีส่วนร่วมในชีวิตด้วยการทำอาหารอร่อยๆ ให้กิน

เพราะฉะนั้น หงส์จึงอยากทำงานนี้ให้ดีขึ้นอีก

เรื่อง : ปารัณ เจียมจิตต์ตรง / Facebook : Paran Chiamchittrong / IG : @iamparan
*อ่านบทสัมภาษณ์แบบเต็มๆ ในนิตยสารแพรวฉบับ 10 มิถุนายน 2560
TAGS : thaifood, food, newyork, usa, iamparan, parantalk, chef, Iron chef America, นิวยอร์ก, เชฟกระทะเหล็ก, งามพร้อม ไทยมี, ร้านอาหาร, ร้านอาหารไทย

The post แกร่งได้โล่ เผยชีวิตครบรส เชฟดัง ‘หงส์ งามพร้อม’เจ้าของร้านอาหารไทยในนิวยอร์ก เสิร์ฟความอร่อยให้คนดังระดับโลก! appeared first on แพรวดอทคอม – All Luxe You Can Reach.